Sos jogurtowo-porzeczkowy do mięs.

Słodkie sosy do mięs to rzadkość bo tak jakoś oprócz żeberek w miodzie i ewentualnie drobiu w słodkich marynatach wolimy mięso na słono. Ale ten sos będzie wyjątkiem, który przypadnie do gustów nawet największym sosowym konserwatystom. Słodycz konfitury z czerwonych (lub czarnych) porzeczek podkreślona pikanterią marynowanego zielonego pieprzu – poezja. Idealnie pasuje do pieczonych i smażonych mięs. Świetny do pasztetów – zarówno mięsnych jak i warzywnych – np. z soczewicy. Najlepszy taki sos robi Ciocia mojej Żony na święta – nie wyobrażam sobie pasztetu bez jego dodatku!

Czytaj dalej

Tradycyjne Aioli – hiszpański sos czosnkowy.

Tak naprawdę Aioli występuje nie tylko w kuchni Hiszpańskiej… Powinien generalnie kojarzyć się ze Śródziemnomorzem. Jedzą go we Francji, we Włoszech czy na Malcie. Jednak te lokalne wersje znacząco się różnią. We Francji częściej znajdziemy sos zbliżony do czosnkowego majonezu. Na Malcie spotkamy wersje z wyciśniętym pomidorem. Ja chciałbym dzisiaj pokazać podstawowy przepis – ponieważ aioli to zlepek znaczeń słów czosnek i oliwa. Sos ten idealnie nada się do pieczonych czy też grillowanych warzyw. Do mięs – zwłaszcza do steków. Aromatyczny i esencjonalny. Polecam!

Czytaj dalej

Tzatziki – autentyczny, grecki przepis.

Już niedługo sezon grillowy – idzie wiosna. W sklepach pojawiają się pierwsze ogórki gruntowe – co prawda hiszpańskie, ale zawsze świeże. Mi się chyba nic tak nie kojarzy z wiosną i grillem jak przepyszny, domowy sos tzatziki. Idealny do smażonych mięs albo do pysznego chlebka – pita. Niezwykle świeży i lekki – pomimo, że na jogurcie greckim ten sos podkreśli smak każdej wiosennej imprezy. Jako, że nie jestem guru kuchni greckiej pokażę wam adaptację przepisu Akisa Petretzikisa – dopasowałem go m.in. do naszych standardowych opakowań jogurtów (400g), dodałem więcej ogórku i odrobinę więcej octu. Ale generalnie sposób i składniki – jak w tradycyjnym przepisie.

Czytaj dalej

Podstawowy sos do pizzy pełny pomidorowego smaku.

Do swoich pizz uwielbiam robić sos ze świeżych pomidorów. Swoiste polpa di pomodoro – krojone pomidory. Nie robię gładkiego sosu – chociaż mógłbym go przetrzeć przez sitko, albo zblendować. Dla mnie podany w ten sposób zachowuję pełnię smaku. Lubię gdy pachnie czosnkiem i cebulką oraz oregano i smakuje bardzo pomidorowo. Jest idealny do wszelkiego rodzaju pizz ale także będzie bardzo dobrym dodatkiem do foccacio.

Czytaj dalej

Najprostsze guacamole pod Słońcem!

Guacamole to po prostu sos z awokado (w języku nahuatl āhuacatl – awokado, molli – sos). W podstawowej wersji to tylko awokado, sok z limonki i sól. Jednak dzisiaj istnieją setki, jak nie tysiące możliwości przyrządzenia guacamole. Sos ten jest bardzo świeży w smaku i idealnie nadaje się jako dip do nachosów, do jedzenia z tortillą lub jako uzupełnienie praktycznie każdego dania kuchni meksykańskiej czy też tex-mex. Ja wykorzystałem swoje najprostsze guacamole jako dodatek do szarpanej wieprzowiny podawanej w tacos z pomidorową salsą.

Czytaj dalej

Kaparowy sos winegret.

Dzisiaj bardzo szybki przepis na sos winegret. Tradycyjnie winegret to olej lub oliwa wymieszana na gładką emulsję z czymś kwaśnym – np. z octem lub sokiem z cytryny. Można dodać dowolne przyprawy – bazylię, oregano, czosnek, pieprz. Winegrety wykorzystuje się do przyprawiania sałatek lub jako marynatę. Ja chciałbym zaproponować sos winegret do sałatek z dodatkiem aromatycznych ziół prowansalskich i zalewy z kaparów.

Czytaj dalej

Sos żurawinowy na cydrze z brzoskwiniami.

1_sos_zurawina_brzoskwinia

Geneza tego sosu jest taka, że chciałem przygotować kaczkę. Chciałem, ją usmażyć i podać z jakimś puree do tego jakiś szybki sosik. Jednak w sklepie zobaczyłem świeże, dorodne i pyszne żurawiny. Wiedziałem, że będzie to strzał w dziesiątkę. Sos wyszedł niezwykle aromatyczny, a do tego wyjątkowo uniwersalny. Nada się idealnie do pieczonych lub smażonych mięs, ale też do deserów – np. do lodów śmietankowych.

Czytaj dalej