Tak naprawdę Aioli występuje nie tylko w kuchni Hiszpańskiej… Powinien generalnie kojarzyć się ze Śródziemnomorzem. Jedzą go we Francji, we Włoszech czy na Malcie. Jednak te lokalne wersje znacząco się różnią. We Francji częściej znajdziemy sos zbliżony do czosnkowego majonezu. Na Malcie spotkamy wersje z wyciśniętym pomidorem. Ja chciałbym dzisiaj pokazać podstawowy przepis – ponieważ aioli to zlepek znaczeń słów czosnek i oliwa. Sos ten idealnie nada się do pieczonych czy też grillowanych warzyw. Do mięs – zwłaszcza do steków. Aromatyczny i esencjonalny. Polecam!
Oliwa z oliwek
Greckie chlebki pita.
Pyszne, drożdżowe placki idealne do jedzenia z sosem tzatziki. Będą świetnym dodatkiem do dań z grilla. Całkiem szybko się je robi, a smakują po prostu wybornie. Tak jak i sos tzatziki wykorzystałem jako podstawę przepis Akisa Petretzikisa. Ponownie jednak dopasowując do naszych warunków i do naszych produktów.
Tzatziki – autentyczny, grecki przepis.
Już niedługo sezon grillowy – idzie wiosna. W sklepach pojawiają się pierwsze ogórki gruntowe – co prawda hiszpańskie, ale zawsze świeże. Mi się chyba nic tak nie kojarzy z wiosną i grillem jak przepyszny, domowy sos tzatziki. Idealny do smażonych mięs albo do pysznego chlebka – pita. Niezwykle świeży i lekki – pomimo, że na jogurcie greckim ten sos podkreśli smak każdej wiosennej imprezy. Jako, że nie jestem guru kuchni greckiej pokażę wam adaptację przepisu Akisa Petretzikisa – dopasowałem go m.in. do naszych standardowych opakowań jogurtów (400g), dodałem więcej ogórku i odrobinę więcej octu. Ale generalnie sposób i składniki – jak w tradycyjnym przepisie.
Focaccia z rozmarynem i szałwią.
Focaccia w dosłownym tłumaczeniu z włoskiego „chleb z pieca”. Ciasto do wykonania focaccia jest podobne do tego, które używamy do wyrobu pizzy. Jednakże ten chlebek jest bardziej puszysty i służy często jako przystawka albo dodatek do innych dań – a nie jako samodzielne danie. Jednym z najbardziej popularnych rodzajów tego pieczywa jest focaccia al rosmarino – czyli przyprawione świeżym rozmarynem. Dzisiaj chcę wam zaproponować przepis na taki chleb ze świeżym rozmarynem, szałwią i solą morską.
Podstawowy sos do pizzy pełny pomidorowego smaku.
Do swoich pizz uwielbiam robić sos ze świeżych pomidorów. Swoiste polpa di pomodoro – krojone pomidory. Nie robię gładkiego sosu – chociaż mógłbym go przetrzeć przez sitko, albo zblendować. Dla mnie podany w ten sposób zachowuję pełnię smaku. Lubię gdy pachnie czosnkiem i cebulką oraz oregano i smakuje bardzo pomidorowo. Jest idealny do wszelkiego rodzaju pizz ale także będzie bardzo dobrym dodatkiem do foccacio.
Podstawowe ciasto na pizzę – sprawdzony przepis.
Bez dobrego ciasta nie ma pizzy. Musi być lekkie i sprężyste po wypieczeniu. Z pyszną chrupiącą skórką. I to takie jest – bardzo proste w wykonaniu – doskonała baza tworzenia dalszych przepisów. Połączcie je z moim podstawowym sosem do pizzy, a otrzymacie super prosty i pyszny placek. Dodajcie swoje ulubione składniki i otrzymacie taką pizzę o jakiej zawsze marzyliście! To ciasto jest oparte o podstawowe ciasto do pizzy z książki „Kuchnia włoska” Maxine Clark. Dla mnie ta receptura sprawdza się raz za razem – mam nadzieję, że będzie służyć także i wam!
Kaparowy sos winegret.
Dzisiaj bardzo szybki przepis na sos winegret. Tradycyjnie winegret to olej lub oliwa wymieszana na gładką emulsję z czymś kwaśnym – np. z octem lub sokiem z cytryny. Można dodać dowolne przyprawy – bazylię, oregano, czosnek, pieprz. Winegrety wykorzystuje się do przyprawiania sałatek lub jako marynatę. Ja chciałbym zaproponować sos winegret do sałatek z dodatkiem aromatycznych ziół prowansalskich i zalewy z kaparów.