Nadszedł czas zmierzyć się z klasyką. Co ciekawe pierwsza wołowina po „strogonowski z musztardą” pojawiła się jako przepis w „Prezencie młodej gospodyni” z 1871 jako obtoczone w mące i podsmażane mięso z dodatkiem musztardy i bulionu zabielone na końcu śmietaną. Ten przepis nie zawierał ani grzybów (bez których dzisiaj nie wyobrażamy sobie tego dania) ani cebuli. Przez lata powstało wiele wariacji na ten temat i podejrzewam ile kucharzy tyle przepisów. Dlatego od dawna chciałem przygotować własny. Zinterpretować Boeuf Stroganow po mojemu. Jadłem różne – bardziej gulaszowe czy z przecierem pomidorowym – lepsze i gorsze. Ja bym jednak chciał zaproponować – bez mąki, bez przecieru – po prostu wołowinę w kremowym sosie.
Wołowina
Włoskie klopsiki z piekarnika z sosem pomidorowym.
Pewnie bardziej by pasowała nazwa – pulpet. Ale w naszej tradycji kulinarnej przyjął się podział, że pulpet jest raczej gotowany, a klopsik pieczony lub smażony… Nie zmienia jednak to faktu, że tym daniem chciałem was zabrać do słonecznej Italii. Kiedy za oknem jest tak pięknie i słoneczko przygrzewa to, aż chce się coś ugotować południowego. Pieczone klopsiki idealnie współgrają z pysznym, pomidorowym sosem ze świeżą i aromatyczną bazylią. Mamma mia – jakie to dobre!
Mielone kotlety z suszonymi pomidorami i żurawiną.
Mój pomysł na te kotlety mielone był taki, żeby połączyć szybkość i prostotę kotletów z pysznym smakiem pieczeni. Pomidory suszone i żurawina dodają kotletom odrobinę słodyczy, a sos chrzanowy ją przełamuje i idealnie podkreśla smak mięsa. Do tego ziemniaczki z wody ze świeżym koperkiem. Idealny obiad.
Pyszne, domowe pulpety z sosem koperkowym.
Czasem człowieka najdzie ochota na pyszne, tradycyjne jedzenie. Można wtedy przygotować sobie te wspaniałe pulpety w sosie koperkowym.
Manty – środkowoazjatyckie pierogi.
Manty to danie występujące w tradycji kulinarnej wielu narodów Azji Środkowej, Turcji, Mongolii, Korei, Tatarstanu, Baszkotostanu, a także Chin. Są to duże pierogi z nadzieniem mięsnym lub mięsno warzywnym gotowane na parze. Farsz może się składać z baraniny, wołowiny, kozy lub według chińskich receptur z wieprzowiny. Obowiązkowo mięsu towarzyszy sporo cebuli. Czasem do mięsa dodaje się ziemniaki lub dynię. Specjalne manty – delikatesowe – robione są z farszy tylko i wyłącznie z dyni.
Burger od A do Z podejście pierwsze.
Przeglądając jeden z moich ulubionych portali kulinarnych natknąłem się na artykuł: „5 zbrodni przeciwko burgerom, jakie możesz popełnić”. Maciej Blatkiewicz opisuje w nim podstawowe błędy, które się popełnia podczas przygotowywania burgerów w domu. Przekonuje też, że to wcale nie musi być bardzo trudne – wystarczy trochę wprawy i chęci.