Manty – środkowoazjatyckie pierogi.

2

Manty to danie występujące w tradycji kulinarnej wielu narodów Azji Środkowej, Turcji, Mongolii, Korei, Tatarstanu, Baszkotostanu, a także Chin. Są to duże pierogi z nadzieniem mięsnym lub mięsno warzywnym gotowane na parze. Farsz może się składać z baraniny, wołowiny, kozy lub według chińskich receptur z wieprzowiny. Obowiązkowo mięsu towarzyszy sporo cebuli. Czasem do mięsa dodaje się ziemniaki lub dynię. Specjalne manty – delikatesowe – robione są z farszy tylko i wyłącznie z dyni.

Dzisiaj proponuję wam wariację na temat tradycyjnych mant. Przygotujemy autentyczne ciasto, ale z „firmowym”, że się tak wyrażę farszem. Użyjemy wołowiny, którą przyprawimy jak baraninę oraz dodamy surowy wędzony boczek, który podbije nam smak i aromat farszu a do tego doda soczystości. Manty ugotujemy na dwa sposoby – na parze oraz w wodzie. Jako dodatek podamy sos z zieleniną na bazie udawanego katyku (rodzaj zsiadłego mleka).

Składniki (4 osoby):

Manty:

5

  • Mąka pszenna (400g)
  • Zimna woda (ok. 200g)
  • Sól (2-3 szczypty)
  • Mięso wołowe (500g)
  • Boczek (100-120g)
  • Cebula (ok. 400-500g)
  • [Opcjonalnie] Przyprawy: Cząber, Tymianek, Sumak
  • Sól
  • Pieprz czarny

Sos:

  • Kefir9
  • Śmietana 18%
  • Natka pietruszki
  • Świeży koperek
  • Czosnek
  • Sól
  • Ostra papryka

Sposób przyrządzania:

Do mąki dodajemy wodę i sól. Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Możemy parę razy ciasto przeciąć na pół i wywrócić, żeby dobrze wyrobić środek. Zostawiamy ciasto by odpoczęło jakieś 40-45 minut.

8

W międzyczasie przygotowujemy farsz. Najlepiej by było własnoręcznie posiekać mięso (nie zmielić, a właśnie cienko posiekać) wtedy nadzienie wychodzi najlepiej. Ale kto ma dzisiaj na to czas? Użyjemy mięsa mielonego wołowego. Do tego bardzo cienko posiekamy cebulę (tak by puściła do nadzienia jak najwięcej soku). Oraz pokroimy surowy, wędzony boczek w drobne kawałeczki. Przyprawiamy składniki dodając sporo czarnego pieprzu, łyżeczkę cząbru, sumaku i tymianku. W tradycyjnej recepturze nie musimy przyprawiać mięsa niczym oprócz soli i pieprzu. Ja jednak użyłem przypraw jak do baraniny bo chcę urozmaicić smak wołowiny i nadać jej nieco egzotyki. Mieszamy wszystko do uzyskania gładkiej masy.

10

6

Sposobów lepienia mant jest prawie tyle, co receptur. Ja dzisiaj pokażę najprostszy sposób. Wałkujemy ciasto i przy pomocy kwadratowej foremki lub „na oko” przycinamy w kwadraty. Możemy każdy kwadrat rozwałkować do pożądanej grubości (dosyć cienko – jeżeli gotujemy w wodzie to troszkę grubiej).

Bierzmy rozwałkowany kwadrat i układamy na nim farsz.

14012899_10207115168540468_262328317_o

Zawijamy jak na filmie:

Tak ulepione manty układamy do parowaru (musimy pamiętać by posmarować poziomy parowaru tłuszczem roślinnym, tak by nasze manty nie przywarły. Gotujemy na parze ok. 35-45 minut.

7

Możemy też ugotować manty we wodzie. Dodajemy wtedy do wody odrobinkę oleju roślinnego, by manty się nie pozlepiały i gotujemy ok. 15-20 minut uważając by się nie przegotowały.

Przed podaniem przygotowujemy sos – mieszając kefir ze śmietaną (1:1) dodając drobno posiekaną zieleninę (pietruszkę, koperek – można dodać kolendrę), wyciskając sporo czosnku oraz soląc i dodając ostrą paprykę do smaku.

Serwujemy w towarzystwie warzyw lub surówek warzywnych lub same manty z sosem.

Smacznego!

1

4

3

PS. Lubisz azjatyckie pierogi? Spróbuj pyszne Gyoza z dynią!
http://lososwkuchni.pl/gyoza-japonskie-pierozki-z-dynia/

Spodobało się? Polub! Udostępnij!

2 myśli na temat “Manty – środkowoazjatyckie pierogi.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *